La Fundación Migranodearena organiza, en colaboración con IQS y el Gremi d’Hotels de Barcelona, el foro “Abordando el Desperdicio Alimentario en el Sector Hotelero”.
El foro reúne a destacados profesionales como David Levy, alumni de ADE de IQS y presidente de Migranodearena; Santiago Hernández, director general del Hotel Barcelona Princess y representante del Gremi d’Hotels de Barcelona; y Gilda Hernández-Maskivker, directora de la Cátedra de Turismo de IQS (URL). También asistieron numerosos representantes del sector hotelero.
Belén Derqui, profesora e investigadora de IQS School of Management, presentó datos alarmantes sobre el desperdicio alimentario en España, con un total de 7,7 millones de toneladas de comida desperdiciada cada año. Destacó la necesidad de trabajar en la parte superior de la “pirámide de la jerarquía del desperdicio alimentario” para lograr una gestión más eficiente y sostenible, tanto económica como medioambientalmente.
Bernat Sillauren, director de Sostenibilidad de H10 Hoteles, expuso cómo la cadena ha utilizado inteligencia artificial para ajustar las compras y reducir el desperdicio en los buffets de sus hoteles, logrando una reducción de 341,000 kg en 2023.
Además, Iván Martínez, responsable de canal HORECA de la empresa Too Good To Go, presentó su aplicación, que conecta establecimientos con excedentes de comida con consumidores interesados en adquirir estos alimentos a precios reducidos, contribuyendo a minimizar el desperdicio.
